文／小天使

呵呵，有沒有嚇一跳呢？我現在所在的位置是位於晶華酒店B2的Taste Lab，準備體驗第二代的3D投影美食饗宴「小廚師馬可波羅東遊記」，而想要品嘗小廚師做的菜，必須進入全黑幕的用餐空間。

這一次，小廚師不只是在餐桌上做菜，他還將帶領著饕客們從他的故鄉--法國馬賽(Marseille)啟程，遊歷連接歐亞的海上與陸上絲路，發掘異國食材與料理，現在就開始出發吧！

第一道是匯集干貝、鱈場蟹、海膽、魚子醬等大海中的鮮甜美味而成的四款前菜，包括於新鮮黃瓜汁中調入醋、糖、鹽以及以啤酒花、迷迭香、百里香、豌豆和乾草製成的草本萃取水所製成的「草本黃瓜露」；以北海道新鮮干貝為主角，加入蝦夷蔥、紅蔥頭以及橄欖油和檸檬汁調味的「干貝塔塔」；「鱈場蟹海膽」則是將鱈場蟹去除筋膜與殼後蒸熟，淋上適量橄欖油、綴上北海道海膽而成；覆蓋住的那一碟記得要打開蓋子，在自製麵包卷中間填入魚子醬及酸奶，入口是奢華的驚喜感。

小廚師的船橫渡地中海之後抵達阿拉伯，將在中東市集中得到的靈感放入「馬賽海鮮湯」中，先以橄欖油將番茄、大蒜、紅蔥頭、等食材炒香出汁後，加入去皮和籽的新鮮番茄增添鮮美，最後加入以魚骨、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、月桂葉所製成的魚高湯，經低溫燉煮2小時，上桌前將新鮮貽貝、蛤蜊、鮮蝦，與小章魚一同加入，綴上番紅花而成，入口感受充滿著大海的精華氣息。

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離開阿拉伯市集後，小廚師繼續他的旅程，來到了一片一望無際的沙漠，在絕望時遇到了小鳥並成為好朋友，小鳥帶著他飛到有香料王國之稱的印度。小廚師把在印度得到的靈感做成「咖哩波士頓龍蝦」，先將新鮮龍蝦洗淨以90度的水烹調約15分鐘後切半，搭配的醬汁是以洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、黃咖哩粉拌炒後，與雞高湯一同慢燉一小時後打成泥，依序加入奶油、椰奶、鹽與胡椒提味，再拌入低溫烹調後的雞腿肉丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁，堆疊於龍蝦上，綴上新鮮豆苗而成，展現出印度料理神秘而豐富的味道。

接著小鳥又帶著小廚師飛到喜馬拉雅山，做出「冰糖天山雪蓮子．凍頂烏龍沙碧」，在萃取的烏龍茶湯中放入新鮮檸檬切片，浸置一晚，再加入冰糖將其煮滾後放涼後製成的沙碧，搭配產量稀有、富含膠原蛋白的雪蓮子，以冰糖慢熬至口感微甜圓潤。這一道讓客人清爽一下味蕾，準備品嘗下一道主菜。

小鳥再次飛翔，帶著小廚師來到中國，行經青康藏高原、萬里長城、天壇等著名勝地，也在這裡得到不少靈感。這道「舒肥澳洲和牛頰」就是用中西合併的手法製作，選取澳洲和牛頰部位，以低溫烹調的方式使用65度加熱20小時，淋上新鮮番茄汁、牛腿肉、八角、桂皮、香葉慢熬約2小時，最後加入老抽、糖，與香菜梗提味的中式醬汁，增添東方神秘滋味。一旁還搭配晚香玉筍，是夜來香的花苞及花莖。

旅行了這麼久，也該回來了。小廚師最後匯集周遊列國後的所見所聞，做出輕盈版的義式甜點「提拉米蘇」，將以糖、鮮奶油、咖啡所製成的咖啡布丁，與咖啡蛋糕鋪底，撒上Espresso濃縮咖啡、糖、香草莢經急速冷凍製成的咖啡冰晶，最後擠上以馬斯卡邦起司、蛋黃、糖、鮮奶油放入氮氣瓶製成的起士奶油，撒上可可粉就完成囉。吃起來很有驚喜感，是入口即化、輕柔綿密的全新口感。

另外還有一道甜點是西西里島的著名甜點「卡諾里」，將麵粉、雞蛋、奶油製成的麵糰，擀成約0.1公分的麵皮後捲起，放入油鍋後油炸，中間填入奶茶甘納許與Q彈粉圓，非常可口涮嘴。

【小廚師馬可波羅東遊記】@台北晶華酒店Taste Lab
地址：台北市中山北路2段39巷3號 (麗晶精品地下二樓)
電話： (02) 02-2521-5000轉3092

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作者｜小天使

江湖上暱稱小天使，從事採訪編輯工作十餘年，最大的興趣是吃美食與看電影，和好朋友們聊聊我熱愛的吃喝玩樂！

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