文＼小天使

對於亞都麗緻的天香樓，我有一份特別的感情，從剛開始跑美食線開始，在天香樓經歷過好幾個重要的時刻。像是天香樓韓桐椿老師大弟子、人稱「平哥」的李亞平從香港來到台灣時，我曾經在這裡採訪過他，而且也在這裡訪過我的偶像詹宏志先生的妻子宣一姐，因此當天香樓將宣一姐《國宴與家宴》一書中所寫到的手路菜，復刻經典舉辦「復刻宣一宴」時，我也很榮幸地到現場參與。

經歷兩階段改裝升級工程，從廚房到用餐區，全部煥然一新。當我一進到這裡，忍不住「哇！」一聲地驚嘆，視覺感整個完全不一樣了呢，高度有經過調整，燈光也變得較為明亮，重點是看起來較為新派的裝潢，其實都有偷偷把隱喻放在裡面。例如說空間裡的兩根柱子，被設計成「一湖映雙塔」，仔細看我們所坐的區域的地毯，上面的色澤漸層，代表著湖水，而鏤空屏風，有如飄逸生姿的垂柳，加上牆上掛著書法名家董陽孜的作品，讓人感受濃濃的西湖氛圍。

在開始用餐之前，服務人員特別針對桌上的這款盤子中的詩句「桂子月中落，天香雲外飄」做了說明，這是唐代詩人宋之問的著名詩句，也是天香樓的取名緣起。

為了傳遞文人雅士的閒情雅致，天香樓特別自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師，訓練服務人員如何以宋代的沏茶方式為客人服務。而我因為看到菜單裡有一款黃茶想品嘗看看，被服務人員稱讚：「懂點！」

「水晶膾」其實是北宋人發明的，用豬肉皮加調料煮成濃汁後冷凝而成凍狀，吃起來Q彈爽口。

我真的超愛「溏心蛋」，重點是天香樓的溏心蛋還用紅玉茶燻香賦味，吃起來更加有韻味。

原本想點的「醬鴨」沒有了，所以改點「醬豬腳」。醬豬腳只取豬皮部位，膠質豐富，入味而有嚼勁。

來到天香樓必點的「雪菜百頁」，鹹香回甘，非常下飯。

我第一次吃「炸響鈴」，是在復刻宣一宴，是用豆汁煎熬，取漿面凝結的一層薄膜，冷卻晾乾，食用前再炸得酥脆。這次再來天香樓，發現又多了一款包餡的新版炸響鈴，餡料混合豬肉末、雞肉末、荸薺、香菇、豆干，吃起來口感更香更豐富。

因為曾經吃過天香樓最有名的蟹粉獅子頭，所以這次改點「黃魚獅子頭」試試，是用黃魚肉加入雞肉蓉、芹菜粒和荸薺，再用鹽與紹興酒調味後煨煮，滋味淡雅。

「栗子燒羊腩」也是從宋人食譜中發想菜色，以上等羊腩以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入紹興酒、醬油和糖燜煮，最後放入圓潤飽滿的甜栗和蓮子一同燒製，香甜與濃郁滋味交織。

「蒜子黃魚煨麵」黃魚煨煮的濃郁湯頭，搭配炸至金黃的黃魚及蒜子，黃魚鮮甜細嫩，肉質豐滿結實，蒜香滿盈，風味獨特。

最後送上的甜點「酒釀湯圓」，以酒釀與蜜橘烹煮的甜湯閃著澄黃光芒，搭配湯圓一起吃，甜蜜好幸福。

「鮮果奶酪」我點的是楊梅口味，酸鹹綿密的風味入口即化。

最後還有一個驚喜，在我們享用杭州佳餚的同時，才氣翩翩的書法老師現場揮毫為我們一一寫上菜名，等用餐結束時，把這份菜單送給我們留做紀念。真的是很令人難忘的用餐體驗啊！

亞都麗緻飯店-天香樓
地址：台北市中山區民權東路二段41號B1
電話：02-2597-1234

作者｜小天使

江湖上暱稱小天使，從事採訪編輯工作十餘年，最大的興趣是吃美食與看電影，和好朋友們聊聊我熱愛的吃喝玩樂！

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